流态冰是一种由细小冰晶及载液组成的两相均匀混合物，储能密度高、颗粒圆润，流动性强，可以快速覆盖和冷却水产品，并且降低存储过程中水产品表皮的物理损伤等，是食品保鲜领域中新型的保鲜冷媒。但流态冰制备过程中存在制冰溶液在蒸发器内换热不均匀、过冷态不稳定或过冷不易接触等现象，且结晶位置较难预测，导致制取效率低、易冰堵的问题，阻碍了流态冰在各领域的应用。本研究探索了流态冰制备过程中流量、盐度、转速对冰晶生成及相关特性的影响，通过运用计算流体动力学（computational fluid dynamics，CFD）仿真的方法对不同类型的刮板蒸发器进行模拟，分析不同类型刮板的扰流效应，从微观角度模拟分析流态冰制备过程中蒸发器内溶液结晶过程；同时，以海水和改性海水为制冰溶液，利用过冷法制取海水流态冰，分析了不同制冰条件对过冷稳定性以及冰晶成核特性的影响，研究了正交单、双频超声外场对海水溶液促晶成核的作用，并进一步探究了流态冰耦合臭氧保鲜技术在大黄鱼源头保鲜中的应用效果，为流态冰高效制备及在水产品冷链流通中的应用提供理论依据和技术支撑。

　　周绪霞，教授、博士、博士生导师。浙江工业大学健康食品与智能制造研究中心主任，浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室（常务）副主任，国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）副主任，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、浙江省食品学会理事等KB体育官网app下载。聚焦海洋渔业资源高效利用、水产品高质化保鲜加工、水产品质量与安全控制等方面的基础理论、关键技术及其应用研究。先后主持国家重点研发计划课题、国家KB体育官网app下载自然科学基金KB体育官网app下载KB体育官网app下载、国家重点研发计划子课题、浙江省重点研发计划项目等国家和省部级项目10余项；成果获浙江省科学技术进步一等奖、中国商业联合会科学技术奖特等奖和一等奖等省部级奖项8 项。主编著作1 部，参与制修订国家和行业标准6 项，发表论文100余篇，其中第一/通信作者SCI/EI论文60余篇，获授权发明KB体育官网app下载专利20余件。任Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products、《食品工业科技》、《肉类研究》期刊编委，入选浙江省151人才第二层次、浙江省高校领军人才，获浙江省农业科技先进工作者称号。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。