KB体育官方网站KB体育官方网站低温保存是一种减少全球食品损失的有效方法，在应对食品浪费和安全方面具有重要作用KB体育首页注册。然而，目前的全球冷链运作成本高昂，根据估计，仅食品冷藏产业所消耗的电量就占全球年用电量的4%，相当于排放6.54×108吨的二氧化碳，带来直接经济成本约1200亿美元。为了满足全球人口不断增长带来的对冷藏食品的巨大需求，需要对食品冷冻冷藏方法进行创新，以降低冷冻冷藏设备带来的碳排放和经济成本。传统的食品冷冻是在“定压”（常压）条件下进行的，除了能耗较高外，当温度降到0℃以下时KB体育首页注册，食品会发生全部冻结，不可避免地会生成冰晶对组织产生破坏，降低食品品质。

　　“定容”冷冻保存是利用定容腔体内冰膨胀所产生的压力，降低食品的凝固点温度：定容过程中，食品始终以过冷态保存，不存在冰晶损伤，从而提高食品品质。另外，该研究通过定量比较定压冷冻、超高压冷冻和定容冷冻等不同冷冻冷藏方法的能耗，发现定容冷冻保存过程中食品本身不存在相变，可以有效降低设备运行能耗，减少碳排放。

　　欢迎食品及相关专业领域的专家、老师及博士生在《食品科学》平台（官方订阅号、官方微博、网易号、今日头条号同步）上免费发布最新原创的科研成果、科研趋势及观点见解，我们将竭诚为大家宣传推介，扩大学术影响力！

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学KB体育首页注册、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。