蛋白质在各类食品中广泛存在，是重要的食品原配料，中央一号文件指出要“树立大食物观”，发展“动物植物微生物并举的多元化食物供给体系”，然而原始蛋白质往往具有有限的功能特性，不能满足高品质食品制造的需求。本报告主要聚焦pH值偏移改性对食品蛋白质溶解性、凝胶特性及界面性质等功能性质的规律，并拓展其在制备高效食品配料中的应用。

　　望运滔，男，郑州轻工业大学食品与生物工程学院研究员，博士生导师。主要从事食品胶体与肉制品加工制造方向研究，近年来，主持国家自然科学基金面上项目KB体育平台登录、青年科学基金项目，河南省优秀青年基金等纵向项目；以第一/通信作者发表SCI/EI收录论文20余篇，授权发明专利5 件；参与获中国轻工业联合会科技进步一等奖1 项。

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　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开KB体育平台登录。

　　为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学KB体育平台登录、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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